Công nghệ làm bánh mì - soi kỹ quy trình sản xuất bánh mì công nghiệp
Bánh mì là sản phẩm chế trở nên từ bột mì nhào với nước, muối cùng nấm men, đặt lên trên men mang đến nở xốp, kế tiếp nướng tuyệt hấp chín. Khoảng một nửa số dân trên thế giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực chính. Trên thị trường hiện nay, bánh mỳ rất nhiều chủng loại về cả hình trạng và công thức chế biến tùy ở trong vào thói quen ẩm thực của từng vùng. Bánh mỳ nhân giết mổ nướng được tiếp tế nhằm đưa về bữa sáng luôn tiện lợi, ngã dưỡng.
Bạn đang xem: Công nghệ làm bánh mì
Các quá trình trong các bước sản xuất bánh mỳ đều ảnh hưởng tới chất lượng bánh. Và sau đây cửa hàng chúng tôi xin giới thiệu vừa đủ quy trình sản xuất bánh mỳ hương giết thịt nướng.
TỔNG quan tiền NGUYÊN LIỆU
Bột mìTinh bột
Nước
Chất tạo ra ngọt
Bột sữa gầy
Bột sữa whey
Dầu thực vật, shortening
Muối
Nấm men
Phụ gia : lecithin, monoglycerides
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Quá trình sàng
a. Mục đích: chuẩn bị cho 2 quy trình ủ bột, tách tạp chất và tạo cho bột mịn, tránh mang lại bột bị vón viên khi nhào trộn.
b. Những biến đổi: bột không còn tập chất, mịn hơn.
c. Thông số công nghệ: kích thước hạt sau khi 2mm
2. Quy trình phối trộn nguyên vật liệu phụ cùng phụ gia
a. Mục đích: sẵn sàng cho quy trình nhào trộn cấp tốc hơn và hiệu quả hơn
b. Các biến đổi:
+ Hóa lý: tạo tất cả hổn hợp đồng nhất
+ trong khi các thay đổi khác không đáng kể.
c. Cách thức thực hiện:
Nguyên liệu phụ tiến hành phối trộn gồm: mộc nhĩ men, nước, đường, bột sữa gầy, bột sữa whey, hóa học béo, muối, mùi hương thịt nướng.
d. Thông số kỹ thuật công nghệ:
+Tốc độ trộn: 60-120 vòng/ phút
+ thời gian trộn: 2-5 phút
3. Quy trình nhào trộn
a. Mục đích:
+ chuẩn bị : cho quy trình ủ, bày bán đều nấm men vào nước, nguyên vật liệu phụ, bột mì, làm cho khối bột nhào đồng nhất tiện lợi cho quy trình lên men. Đồng thời, chuẩn bị cho quy trình tạo hình.
+Hoàn thiện: những chỉ tiêu quality cho thành phầm như độ dai, độ giòn, độ xốp.
b. Phương thức thực hiện
Hiện ni trong sản xuất bánh mì mềm bao gồm nhiều phương pháp nhào bột khác nhau, nhưng phổ cập hơn cả là cách thức bột đầu và phương thức không bột đầu.
c. Máy nhào trộn:
+Thiết bị nhào trộn trục đứng
+Thiết bị nhào trộn trục ngang
4. Quy trình ủ
a. Mục đích: + chế tác khí CO2 làm nở bột nhào sản xuất độ xốp cho bánh
+ khiến cho bánh bám mùi hương làm thịt nướng thơm ngon. Trong quá trình lên men, bên cạnh rượu và khí CO2 còn sinh sản thành nhiều sản phẩm phụ như: axit lactic, axit axetic, những este, những andehit… chính những hóa học này tạo cho bánh nặng mùi vị thơm ngon.
b. Thông số kỹ thuật công nghệ:
+ nhiệt độ độ: 28 – 32 độ C
+ thời hạn lên men nhờ vào vào loại bột, các nguyên liệu phụ, lượng nấm men mang lại vào, sức nóng độ, độ p
H của môi trường thiên nhiên lên men. Thời hạn ủ khoảng chừng 22-24 giờ.
+ Khối bột sau khi ủ được review bằng độ nhão, xem độ bám của khối bột.
5. Quá trình tạo hình
a. Mục đích:
+ chuẩn bị; cho quá trình nướng nhằm tạo những thành phầm có kích thước, cân nặng nhất định để thỏa mãn nhu cầu yêu cầu công nghệ, đôi khi còn tạo thành điều kiện thuận lợi cho quy trình nướng diễn ra.
Xem thêm: Trường trung cấp công nghệ và quản trị đông đô ng đô tuyển sinh các ngành
+ trả thiện: tiêu chuẩn vật lý của bánh như: kích thước, hình dạng….
b. đổi mới đổi
+ Do quy trình tạo hình là quy trình cơ lý nên không gây ra những chuyển đổi sâu sắc mang đến tính chất nguyên vật liệu mà chuyển đổi chủ yếu ớt của nguyên vật liệu sẽ là thay đổi vật lý.
c. Cách thức thực hiện
Quá trình tạo thành hình chào bán thành phẩm gồm có những khâu chủ yếu sau đây:
+ giảm cục bột nhào thành từng viên
+ Vê viên bột nhào
+ Lên men ổn định định
+Tạo hình viên bột
+ Lên men kết thúc
+ phân chia bột nhào thành từng viên
Bột nhào được chia nhỏ ra thành từng viên theo trọng lượng không giống nhau tùy theo kích cỡ
Những yếu đuối tố tác động đến thời gian lên men kết thúc:
+ cân nặng cục bột nhào: ví như trọng lượng cục bột nhào nhỏ, nhiệt độ của viên bột nhào phải chăng thì thời gian lên men ngừng sẽ nhiều năm hơn.
+ nguyên tố của bột nhào: trường hợp trong thành phần của bột nhào gồm đường cùng chất lớn thì thời hạn lên men dứt cũng phải kéo dài.
6. Quy trình nướng
a. Mục đích:
+ Chế biến: nướng làm cho chín bột nhào dưới tác dụng của nhiệt độ cao
+ Bảo quản: nướng còn khiến cho kéo nhiều năm thời gian bảo quản vì hệ enzyme, hệ vi sinh đồ dùng vị ức chế hoặc hủy hoại dưới công dụng của nhiệt độ cao.
b. Cách thức thực hiện
+ áp dụng thiết bị nướng giao diện tầng: Bec phun, phun dầu vào đốt nóng không khí bên phía trong buồn đốt cũng giống như không khí đi trong số đường ống dẫn khí để truyền nhiệt mang đến khối bột. Tương đối nước được xịt ra để tránh hiện tượng lạ bỏ bánh bị nứt khi ánh nắng mặt trời quá cao. Máy nhiều loại này dùng với các loại bánh mỳ mềm có nhiệt độ cao.
7. Làm cho nguội
a. Mục đích: sẵn sàng cho quy trình cắt lát
b. Các biến đổi:
+ thay đổi vật lý: bánh từ ánh nắng mặt trời cao được gia công nguội đến nhiệt độ môi trường, dễ ợt cho khâu cắt lát, báo gói và nên tránh ngưng tụ ẩm sau khi bao gói.
+Các biến hóa khác: không đáng kể.
c. Cách thức thực hiện: thực hiện thiết bị có tác dụng nguội băng tải.
8. Quy trình đóng gói
a. Mục đích:
+ Bảo quản: do bánh mỳ mềm là thành phầm dễ hút độ ẩm nên cần thiết kế bao bị kén, phòng ẩm, không hút mùi.
+ trả thiện: Thuận tiên trong tải và phân phối, sinh sản giá trị thương phẩm.
b. Nguyên lý hoạt động:
+ sau khoản thời gian trải qua toàn bộ các công đoạn, bánh được cho vào khay cùng và gửi vào phòng đóng gói. Đầu tiên bánh được bao gói trong vỏ hộp PE, có thể hút chân ko hoặc ko hút chân không, kế tiếp bánh được băng cài đặt đưa tới thành phần ghép mí.
Nhu cầu cần mở một tiệm làm bánh từ quy mô nhỏ tuổi đến các lò bánh mì chuyên nghiệp hóa để tự sale đã và đang trở nên phổ biến. Mặc dù nhiên rất nhiều người đang còn mơ hồ không biết có nhu cầu các loại sản phẩm công nghệ làm bánh mì nào? từng nào là đủ? túi tiền của những loại sản phẩm là bao nhiêu?
Như vậy, cùng với những kiến thức và kỹ năng cơ bản về các thiết bị có tác dụng bánh như trên, hy vọng Viễn Đông đã giúp bạn giải đáp những băn khoăn trong câu hỏi lựa lựa chọn thiết bị làm bánh cân xứng với quy mô của tiệm bánh bắt đầu mở!
VIỄN ĐÔNG là một trong những nhà sản xuất, nhập khẩu cùng phân phối Thiết bị làm cho bánh hàng đầu Việt Nam. Với đôi ngũ nhân viên tay nghề cao và vừa đủ kiến thức luôn luôn tận trung khu sẵn sàng ship hàng Quý khách hàng Hàng. Liên hệ ngay tới trụ sở gần độc nhất vô nhị của Viễn Đông nhằm được bốn vấn cụ thể hơn.
