CÁC THIẾT BỊ VÀ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM, ĐƯỢC ÁP DỤNG TẠI VIỆT NAM

Magazine

Bài: Natsume
Thiết kế: Roto

Khởi đầu cùng với mục đích bảo đảm an toàn độ tươi ngon của hải sản đông lạnh chính xác để thưởng thức được cả món Sashimi, về sau, technology CAS của Nhật bạn dạng còn được ứng dụng để bảo quản nông sản như vải vóc thiều của nước ta xuất đi các nước và ứng dụng trong y học tập để bảo quản tạng hiến tặng.

Bạn đang xem: Công nghệ bảo quản thực phẩm

Dâu tây sử dụng technology CAS. Ảnh Nikkei

Công nghệ ướp đông đã được cách tân và phát triển từ thời điểm giữa thế kỷ XIX, và kể từ đó đến trước lúc CAS ra đời, kỹ thuật đông lạnh đã gồm có bước đổi mới rõ rệt. Mặc dù nhiên, vụ việc của technology này chạm chán phải kia là việc mất hương vị, độ săn chắc hẳn và tươi ngon của thực phẩm sau khoản thời gian được tung đông. Theo phương thức truyền thống, quá trình ướp lạnh sẽ bắt đầu từ phần phía bên ngoài của thực phẩm rồi dần dần tiến vào mặt trong. Khi quy trình này xảy ra, các phân tử nước bên phía trong mô tế bào xuất hiện nên các tinh thể nước đá lớn, làm cho hỏng thành cùng màng tế bào. Vị vậy, lúc thực phẩm được rã đông, một vài chất tạo hương vị sẽ thoát ra bên ngoài qua những lỗ hở. Đây là vì sao làm mất hương vị.

Hệ thống CAS được gắn trong tủ cấp đông. Ảnh: Nippon

Các một số loại thực phẩm, nông sản, thủy sản… cơ phiên bản đều cất một lượng chất nước cao, bởi vì thế, quy trình cấp – chảy đông truyền thống lịch sử sẽ làm giảm ít nhất 20% giá bán trị bồi bổ của thực phẩm. Mà theo quy chuẩn, quality sản phẩm ướp lạnh sẽ tỷ lệ nghịch với lượng nước đóng băng trong tế bào, tức là lượng nước ngừng hoạt động càng thấp, chất lượng càng cao.

Hệ thống CAS được lắp trong tủ cấp cho đông. Ảnh: Nippon

Tuy nhiên, một doanh nghiệp tại Nhật bản đã nghiên cứu và trình làng một công nghệ hoàn toàn mới, được coi là cuộc giải pháp mạng trong nghành nghề dịch vụ đông lạnh, sinh sản tiền đề mang đến những vận động vận đưa và xuất nhập vào sau này.

Tủ lạnh lẽo công nghiệp CAS. Ảnh ABI Company

Công nghệ CAS – giữ mùi vị tươi ngon nguyên bản

Công nghệ CAS – Cells Alive System, được trở nên tân tiến bởi ABI Co., Ltd., một công ty nhỏ tuổi có trụ sở chủ yếu tại Nagareyama, tỉnh Chiba, phía phía đông bắc Tokyo. Norio Owada – quản trị của công ty, là fan đã phát triển tủ đông nhanh giành riêng cho kem vào những năm 1970. Sau đó, ông ban đầu nghiên cứu công nghệ đông rét mướt để bảo quản chất lượng của các nguyên vật liệu nấu ăn vào thời điểm năm 1992. Trong vượt trình phân tích và search hiểu, ông Owada đã nhận được thấy hiện tượng mưa đóng băng* vào thiên nhiên, nhờ đó, ông đang nảy ra phát minh về một công nghệ mới vào khoảng thời gian 1998.

Trái cây cấp cho đông phía trong gầm tủ CAS. Ảnh Nippon

*Mưa đóng băng xảy ra khi hạt mưa rơi xuống bên dưới dạng lỏng, kế tiếp đóng băng ngay nhanh chóng khi nó chạm vào các vật thể đơn nhất trên mặt đất có nhiệt độ dưới O°C.

Trái cây cấp đông phía trong gầm tủ CAS. Ảnh Nippon

Đến năm 2000, công nghệ CAS đã được ABI “trình làng”, chỉ việc gắn sản phẩm công nghệ CAS vào các thiết bị cấp cho đông nhanh hiện gồm là có thể bảo vệ nguyên vẹn độ tươi ngon và mùi vị của thực phẩm. Rất có thể hiểu, CAS không phải là công nghệ làm đông nhanh.

Đây là một công nghệ được kết phù hợp với kỹ thuật đông lạnh nhanh để ngăn chặn sự suy giảm chất lượng thực phẩm bằng phương pháp kiểm thẩm tra sự hình thành những phân tử nước vào thực phẩm. Như đang đề cập, trong quá trình làm đông, những tinh thể nước đá khủng trên bề mặt thực phẩm sẽ tiến hành hình thành, lúc đá tan, đa số chỗ hổng đó sẽ khởi tạo điều kiện để mùi vị thoát ra ngoài, đồng thời mất sự links trong thực phẩm.

Để khắc phục sự việc cốt lõi này, công nghệ CAS áp dụng từ trường xung, sóng tần số tốt và nhiều dạng năng lượng yếu không giống nhau để tạo nên từ trường, tương tự như như lò viba nhưng kết hợp thêm hệ thống làm lạnh. Sản phẩm này được lắp đặt trong tủ đông làm cho các phân tử nước trong lương thực rung động, quán triệt chúng cho gần nhau tạo nên thành tinh thể. Bằng phương pháp này, nó tạo nên một tâm trạng siêu làm mát (Hiện tượng nước vô cùng lạnh - Supercooled), vị trí nước không xẩy ra đóng băng ngay cả ở ánh sáng dưới 0°C. Điều này ngăn những tinh thể đá hủy hoại thành tế bào với màng phía bên trong thực phẩm. Chính vì mô tế bào không bị phá hủy, mùi hương vị, mùi hương thơm cùng kết cấu vẫn còn đó nguyên vẹn.

Bảng đối chiếu cách nhưng CAS có tác dụng đông hoa màu so với phương pháp truyền thống

Đối với chủ tịch Owada, technology này còn là một tương lai của Nhật Bản, khi dân số ở tổ quốc này đang già hóa dẫn tới sự việc sản xuất bớt trong tương lai. Công nghệ CAS sẽ trở nên quan trọng đối với những ngành chủ yếu như nông nghiệp trồng trọt và đánh bắt cá cá. Bằng phương pháp truyền bá “hương vị Nhật Bản” đã qua chế biến và đông lạnh, mang quality tươi mới chuẩn chỉnh Nhật đến quả đât và sở hữu các thành phầm bổ dưỡng về mang đến Nhật Bản, ông Owada hy vọng sẽ thiết lập bền vững và kiên cố ngành công nghiệp và tạo thành một phía đi cho cố kỉnh hệ tương lai.

“Với technology CAS, các loại thủy hải sản sau khi ướp lạnh vẫn với trọn hương vị tươi ngon như mới đánh bắt cá tại biển“Chủ tịch Norio Owada

Theo Trung tâm tin tức và Thống kế KH & CN – CESTI, hiện tại nay, bằng bản quyền sáng tạo công nghệ CAS của ABI đang rất được hơn 22 đất nước và Cơ quan sáng tạo châu Âu thừa nhận bảo hộ.

Khi giới thiệu technology này, chủ tịch Norio Owada đang tự tin phát biểu rằng: “Hàu sử dụng công nghệ đông rét của CAS sẽ với trọn hương vị tươi ngon như mới đánh bắt cá tại biển”. Thực tiễn đã minh chứng lời nói của ông chưa phải là quảng cáo, lúc hàu được đánh bắt bởi các Ama, cộng đồng sống trên hòn đảo ở tỉnh Shimane và cấp cho đông theo technology CAS đã đoạt được người tiêu dùng cùng những đầu bếp hàng đầu. Tại các quán hàu sống Tokyo, từ thời điểm cách đó hơn 600km, hàu có giá 800 yên/ con (khoảng 221.000 đồng), cao hơn giá hàu sinh sống từ các địa điểm khác. Sự biệt lập về giá chỉ này đến thấy chất lượng vượt trội của hàu vùng Shimane đã có được đông lạnh.

Bên cạnh đó, điểm mạnh lớn của technology CAS là có thể lắp bỏ lên các thiết bị đông lạnh hiện có, được cho phép thực phẩm ướp lạnh có độ tươi thừa trội mà chưa phải chịu giá thành cao. “Vì điều này, shop chúng tôi đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ nước ngoài và các nhà sản xuất bào chế thực phẩm trên toàn trái đất hiện đã sử dụng công nghệ CAS”, ông Owada chia sẻ. Vày quá trình ướp đông này không làm giảm độ tươi, thực phẩm sinh sống nước ngoài rất có thể được nhập vào với giá bèo và cũng có thể chấp nhận được nhiều thành phầm của Nhật phiên bản được xuất khẩu bên trên toàn cầu. Đặc biệt, thời hạn giữ độ tươi ngon của CAS hoàn toàn có thể lên đến 10 năm, một con số vượt trội so với phương thức truyền thống. Đặc biệt, phần đông thực phẩm này sau khoản thời gian rã đông trả toàn hoàn toàn có thể thưởng thức tươi sinh sống như món Sashimi trứ danh của Nhật Bản.

Công nghệ của ABI được đánh giá cao tới cả các quán ăn sở hữu sao Michelin sống châu Âu đã cài đặt hàu Iwagaki ướp đông lạnh CAS và ship hàng chúng như hàu sống. Hay ướp đông lạnh trái cây, gạo, rau và nhiều loại thực phẩm không giống bằng công nghệ CAS đang được chứng minh là vẫn giữ nguyên độ tươi và hương vị tuyệt đối ngay cả sau vài ba năm.

Xem thêm: Mua Tủ Nhựa Thanh Lý Tủ Nhựa Giá Rẻ, Thanh Lý Tủ Nhựa Giá Tốt Tháng 1, 2023

Hàu Iwagari cùng Sashimi. Ảnh Pixta

Ứng dụng vào y học

Các ứng dụng tiềm năng của công nghệ CAS đến từ ABI không chỉ giới hạn vào việc ướp đông lạnh thực phẩm. Bởi nó cho phép các tế bào tế bào được ướp đông lạnh và chảy đông ở trạng thái gần như là không rứa đổi, nên có khá nhiều triển vọng rằng technology này rất có thể được áp dụng cho các nghành nghề dịch vụ y tế như cấy ghép nội tạng và y học tái tạo.

Lĩnh vực y học tập tái tạo sử dụng tế bào gốc đa năng cảm ứng (i
PS) với tế bào gan, cũng chính vì thế, việc vận dụng CAS vẫn được triển khai để bảo vệ lạnh các tế bào và phòng ban nội tạng. Với nguyên lý đơn giản, linh hoạt, CAS dễ dàng dàng phù hợp với hệ thống ướp đông các thành phần cơ thể như nội tạng, thần kinh, máu với tim. Trường hợp một trái tim trước đây phải được ghép ghép trong vòng từ 10 đến 14 tiếng, thì cùng với CAS, quá trình này hoàn toàn có thể kéo dài mang đến 10 ngày ở ánh nắng mặt trời -30 mang lại -40 độ C. Technology CAS cũng khá được ngân hàng răng sữa Future Health Biobank (Fribourg, Thụy Sĩ) tin dùng, lưu trữ răng như một mối cung cấp tế bào gốc nắm thế. Đồng thời, việc phát triển công nghệ và nghiên cứu bảo quản lạnh huyết vốn được xem như là khó khăn để tàng trữ trong thời hạn dài cũng sẽ được tiến hành.

Thiết bị LAB-1 sử dụng technology CAS nhằm giữ những tế bào sống phân tích y học. Ảnh Nippon

Tại Việt Nam

Việt nam giới là non sông thứ 8 nhận chuyển giao technology CAS , đấy là bước tiến thừa bậc, giúp nông sản Việt có cơ hội có khía cạnh trên kệ hàng của không ít chuỗi ăn uống lớn trên cụ giới. Chống Thí nghiệm công nghệ CAS đầu tiên tại Việt Nam cũng khá được khánh thành vào năm trước đó nhờ sự phối hợp giữa Viện phân tích và cách tân và phát triển Vùng, bộ Khoa học và công nghệ và tập đoàn ABI.

Trước Việt Nam, nhiều non sông đã vận dụng thành công technology này vào việc bảo quản trái cây: Mexico (xoài cùng bơ), trung quốc (trái cây đóng hộp, rau quả đông lạnh)… chính vì thế, vấn đề có được technology CAS đang “gỡ rối” cho việc nông sản Việt xuất khẩu. Vải thiều Bắc Giang là giữa những sản phẩm thừa kế lợi các nhất của technology này.

Vải thiều Bắc Giang được bài bán tại nhà hàng siêu thị Nhật. Ảnh : Báo Bắc Giang

Tại nhiều tổ quốc trên thay giới, vải vóc thiều rất rất được ưa chuộng nhưng những doanh nghiệp đa số không thể gửi quả vải ra “sân chơi” quốc tế vì thời gian thu hoạch vải siêu ngắn, chỉ với 1 tháng đến 40 ngày. Vải chín nhanh, tuy nhiên hư hỏng cũng cấp tốc đã khiến cho quả vải không có cơ hội trở thành nông sản được ưu tiên xuất khẩu.

Khi technology CAS “cập bến” Việt Nam, Viện nghiên cứu và phân tích và cách tân và phát triển vùng (Bộ khoa học và Công nghệ), đơn vị chức năng được giao phân tích ứng dụng công nghệ trên đã thu download vải thiều của 7 hộ dân ở làng Hồng Giang, thị xã Lục Ngạn (Bắc Giang). Vải vóc được chọn để áp dụng technology này được đảm bảo trồng theo tiêu chuẩn Viet
GAP. Sau không ít năm test nghiệm, đến năm 2014, 10t vải thiều Lục Ngạn đã có xuất khẩu thành công xuất sắc sang thị phần Nhật Bản.

Ngoài ra theo tin tức từ Tổng viên Thủy sản, technology CAS đã được Đào Thùy Dương (Viện nghiên cứu và phân tích và cải tiến và phát triển Vùng) nghiên cứu và phân tích ứng dụng trong bảo quản thịt kê xuất khẩu, kết quả cho thấy thịt gà giữ nguyên được chất lượng lúc đầu sau 6 tháng bảo quản. Cho thấy tiềm năng ứng dụng công nghệ này vào bảo quản thủy sản là hết sức lớn, cân xứng đối cùng với những sản phẩm yêu cầu bảo vệ dài ngày mà đảm bảo an toàn chất lượng tương đương như bắt đầu thu hoạch. Mặc dù nhiên, để ứng dụng thành công công nghệ này bên trên tàu cá cần tổ chức nghiên cứu và phân tích thêm để cân xứng với đk sản xuất và đặc biệt quan trọng hơn là giảm túi tiền đầu tư ban đầu cho mô hình bảo quản thủy sản bằng technology CAS.

Bảo quản lí thực phẩm là quy trình xử lý hoa màu để ngăn ngừa hoặc làm bớt lại sự hư lỗi (giảm hóa học lượng, giảm ngay trị dinh dưỡng) do vi trùng gây ra. Phân phối đó bảo quản thực phẩm có tác dụng ngăn ngăn sự cách tân và phát triển của vi khuẩn, nấm mèo và các vi sinh trang bị khác, cũng tương tự ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo gây ôi. Bên cạnh đó, bảo quản thực phẩm khiến ức chế sự lão hóa tự nhiên và sự đổi màu hoàn toàn có thể xảy ra trong quá trình chế đổi thay thực phẩm như bội phản ứng hóa nâu của enzym vào táo sau khoản thời gian được cắt. Vậy nguyên tắc và quy trình bảo quản thực phẩm được thực hiện như vậy nào?

Trái cây với rau quả được coi là 1 phần quan trọng của cơ chế ăn uống lành mạnh. Bộ nông nghiệp & trồng trọt Hoa Kỳ đã chỉ dẫn lời khuyên cho mỗi người nên áp dụng lượng trái cây với rau quả chiếm tới nửa đĩa ăn lành mạnh. Đối cùng với những thiếu phụ ở độ tuổi trưởng thành nên ăn khoảng chừng 1⁄2 mang đến 2 cốc trái cây và rau củ quả mỗi ngày, đối với đàn ông cứng cáp nên ăn khoảng 2 ly trái cây cùng từ 2,5 mang đến 3 cốc rau từng ngày. Một cơ chế ăn bổ sung cập nhật nhiều trái cây cùng rau quả rất có thể giúp sức mạnh của mọi người giảm được nguy cơ tiềm ẩn mắc nhiều tình trạng dịch như huyết áp cao, tim mạch, đột quỵ và một trong những loại ung thư. Mặc dù nhiên, ví như những một số loại thực phẩm này không được cách xử lý và bảo quản đúng giải pháp thì thiết yếu những các loại trái cây, rau quả này sẽ biến nguồn gây bệnh từ thực phẩm. Ví dụ, mỗi cá nhân đều có thể bị lây lan vi trùng listeria, vi khuẩn salmonella hoặc những vi khuẩn khác. ở bên cạnh đó, hương vị, kết cấu và vẻ bên ngoài của hoa màu cũng có thể bị tác động nếu chúng không được bảo vệ đúng cách. Đó là tại sao vì sao mọi cá nhân nên học giải pháp sơ chế thực phẩm sạch mát và bảo quản trái cây, rau củ quả.

Sau đó là quy trình và những nguyên lý bảo quản thực phẩm:

Hầu hết những nguồn thực phẩm khởi nguồn từ những quanh vùng nông làng hoặc trang trại nuôi trồng, được dịch rời từ những vùng miền về các địa điểm bán hàng. Trong khoảng thời gian dài di chuyển, các loại trái cây cùng rau trái cây rất dễ dãi bị những loại vi khuẩn vô ích hoặc các chất gây độc hại khác trên đường đi xâm nhập.

Điều này hoàn toàn có thể xảy ra so với những một số loại thực phẩm hữu cơ và không áp dụng thuốc trừ sâu, thuốc bảo đảm an toàn thực vật cũng như các thành phầm thông thường. Trong cả khi nhìn bề ngoài những các loại thực phẩm đó rất lôi cuốn nhưng nguy cơ bị nhiễm không sạch cũng có thể xảy ra. Vậy cần để tránh các chất gây ô nhiễm gây sợ tới thực phẩm thì trước khi chế biến những loại thực phẩm đề xuất rửa sạch các sản phẩm.

1K

chủ đề: bình an thực phẩm Nguyên lý bảo quản thực phẩm Quy trình bảo quản thực phẩm có tác dụng sạch lương thực Chất bảo quản thực phẩm